Tu as décidé de te lancer dans la préparation de ton propre Kombucha à la maison ? Félicitations ! C’est une aventure amusante et enrichissante. Dans cet article, nous te guiderons étape par étape pour réussir ton Kombucha maison, en t’expliquant tout ce dont tu as besoin et les étapes clés de la fermentation.
1. Les ingrédients essentiels pour préparer du Kombucha maison
Avant de te lancer, voici ce dont tu auras besoin pour préparer ton Kombucha :
- Thé : Le thé noir est le plus couramment utilisé, mais tu peux également utiliser du thé vert ou du thé blanc. Le thé de qualité est essentiel pour une bonne fermentation.
- Sucre : Le sucre sert de nourriture pour les bactéries et levures du SCOBY. Le sucre de canne est le plus utilisé, mais tu peux aussi essayer du sucre blanc ou du sucre de coco.
- SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast) : Le SCOBY est l’élément clé de la fermentation. Il peut être acheté en ligne ou obtenu d’un ami qui en fait déjà. Si tu ne peux pas en trouver, il existe des kits pour commencer facilement.
- Eau : Privilégie de l’eau filtrée ou déminéralisée pour éviter les impuretés.
- Un bocal en verre : Utilise un grand bocal (environ 1 à 2 litres) pour la fermentation.
- Un chiffon propre : Pour couvrir le bocal et laisser passer l’air sans permettre la contamination.
2. La préparation du thé sucré
La première étape consiste à préparer un thé sucré, qui servira de base à ton Kombucha. Voici comment procéder :
- Faire chauffer de l’eau : Porte 1 litre d’eau à ébullition.
- Infuser le thé : Ajoute 5 à 6 sachets de thé (ou l’équivalent en feuilles) dans l’eau chaude. Laisse infuser pendant 5 à 10 minutes.
- Ajouter le sucre : Retire les sachets de thé et ajoute environ 100 g de sucre dans l’eau chaude. Remue bien jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
- Laisser refroidir : Il est important que le thé sucré soit complètement refroidi avant d’ajouter le SCOBY, sinon la chaleur pourrait le tuer.
3. Ajouter le SCOBY et commencer la fermentation
Une fois que ton thé sucré est refroidi, il est temps de commencer la fermentation :
- Transférer le thé dans un bocal : Verse ton thé sucré dans un bocal en verre propre.
- Ajouter le SCOBY : Mets délicatement le SCOBY dans le bocal. Si c’est la première fois que tu utilises un SCOBY, il peut flotter au début, mais ne t’inquiète pas, il se stabilisera.
- Couvrir le bocal : Recouvre le bocal avec un chiffon propre ou une gaze. Cela permet à l’air de circuler tout en protégeant le mélange des poussières ou autres contaminants.
- Laisser fermenter : Place le bocal dans un endroit chaud (autour de 20-30°C) à l’abri de la lumière directe du soleil. Laisse fermenter pendant 7 à 14 jours, selon tes préférences en termes de goût. Plus la fermentation dure, plus le Kombucha sera acide.
4. Vérifier le goût et effectuer la première récolte
Après environ 7 jours, tu peux commencer à goûter ton Kombucha. Utilise une paille pour prélever un peu de liquide, en veillant à ne pas perturber le SCOBY. Si le goût te semble assez doux et légèrement acidulé, c’est prêt !
Si tu préfères un goût plus acide, laisse fermenter un peu plus longtemps, jusqu’à 14 jours. N’hésite pas à goûter tous les jours pour ajuster à ton goût.
5. La mise en bouteille et la deuxième fermentation (optionnelle)
Une fois que ton Kombucha est prêt, il est temps de le filtrer et de le mettre en bouteille :
- Filtrer le Kombucha : Retire le SCOBY avec des mains propres et réserve-le dans un bocal pour ta prochaine fournée.
- Mise en bouteille : Verse le Kombucha dans des bouteilles en verre (utilise des bouteilles à fermeture hermétique si tu veux une boisson plus pétillante).
- Deuxième fermentation (facultatif) : Si tu souhaites ajouter des arômes (fruits, gingembre, etc.), c’est à ce moment que tu peux le faire. Il suffit d’ajouter des morceaux de fruits ou du gingembre râpé dans tes bouteilles avant de les fermer. Laisse fermenter pendant 2 à 3 jours supplémentaires pour que la boisson soit plus pétillante.
6. Conserver et déguster
Ton Kombucha est maintenant prêt à être dégusté ! Conserve-le au réfrigérateur pour ralentir la fermentation. Il peut être conservé pendant environ 2 à 3 semaines, mais il est préférable de le boire rapidement pour profiter de ses bienfaits.
Conseils pour réussir ton Kombucha maison
- Propreté : Assure-toi que tous tes équipements sont parfaitement propres pour éviter toute contamination.
- Pas trop de sucre : Si tu ajoutes trop de sucre, cela peut affecter le goût et la fermentation. 100 g pour 1 litre d’eau est généralement idéal.
- Surveille la température : Un environnement trop froid ralentira la fermentation, tandis qu’un environnement trop chaud peut tuer les bactéries et levures du SCOBY.
- Ne jette pas le SCOBY ! : Il peut être réutilisé pour la prochaine fermentation. Si tu fais plusieurs lots, tu peux également le partager avec des amis.
